Cercate una gustosa alternativa alle classiche ricette pasquali? Provate questa bavarese con asparagi, crudo di gambero e mousse di yogurt. E' un'idea di Mauro Agazzone, patron della Trattoria dei commercianti. Un piatto che ha la freschezza della primavera, con il gusto delicato degli asparagi, le note di mare dei gamberi e la morbida golosità della mousse e della bavarese. E con la purezza e leggerezza di acqua Valverde.

Ingredienti per 4 persone

Bavarese

panna 165 gr - 2 fogli di colla di pesce - acqua Valverde gasata 100 gr - sale q.b. - 2 tuorli d’uovo - 1 mazzetto di asparagi - 1 cucchiaio di olio extra vergine

Mousse di yogurt

yogurt naturale 100 gr - panna 40 gr - sale q.b.

Gamberi

16 gamberi rossi - scorza di limone - 1/2 bicchiere di acqua Valverde naturale - 3 cucchiai di olio - sale q.b.

Preparazione

Bavarese

Pulite e fate cuocere gli asparagi con l’olio extravergine e un pizzico di sale, lasciando da parte qualche punta per guarnire il piatto. Aggiungete l’acqua Valverde gasata, le uova, mescolate bene e fate cuocere senza portare ad ebollizione per un paio di minuti a fuoco dolce. Aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata nell’acqua fredda, fate sciogliere la gelatina e frullate il tutto. Lasciate raffreddare il composto ottenuto a temperatura ambiente. Montate a parte la panna e unitela al composto mescolando dal basso verso l’alto. Dividete ora il tutto in 4 stampini e lasciateli riposare almeno 3 h in frigorifero.

Mousse di yogurt

Fate sgocciolare lo yogurt in un canovaccio finché la massa non risulti densa. Montate la panna e amalgamate il tutto aggiungendo un pizzico di sale.

Gamberi

Pulite i gamberi e fateli marinare in un intingolo così composto: acqua naturale Valverde, olio, sale, pepe, scorza di limone (solo la parte gialla tagliata finemente). Lasciate il tutto a marinare per circa 20 minuti.

Presentazione

Disponete sul piatto i gamberi decorati con qualche scorzetta di limone, la bavarese con le punte di asparagi e la mousse di yogurt.