Lo chef Pierino Penati l'insalata dell'estate la immagina così, in verticale. Fresca da gustare e bellissima da guardare. Ancora più leggera se abbinata, secondo il consiglio dello chef, a acqua Valverde naturale.

Ingredienti per 4 persone

4 fette di formaggio Emmentaler della misura di 30x12 cm - 4 diverse tipologie d’insalate mondate e pulite - 50 gr di mais da popcorn - zenzero fresco q.b. - lime q.b. - 100 gr di carote fresche - 30 gr di ravanelli - erbe aromatiche fresche q.b. - fiori eduli freschi q.b.- olio extravergine d’oliva - aceto di vino bianco - sale e pepe

Preparazione

Tagliate le fette di formaggio con l’affettatrice e nel caso rifilatele per rispettarne le misure. Stendetele sulla carta da forno e fatele cuocere a 190°C
 per 6 minuti una alla volta, fino a farle dorare. Lasciatele raffreddare su di un tubo di metallo in modo che prendano la forma di un grosso cilindro pieno di fori.


Pulite con cura le insalate e le verdure, che affetterete poi a forma di lingua. Pulite anche le erbe aromatiche.
 Grattugiate la scorza del lime e la polpa dello zenzero, precedentemente sbucciato.
 Condite il mais con olio extravergine d’oliva, scorza di lime, zenzero, sale e pepe.

Mettete tutto in un sacchetto da sottovuoto, solo sigillato ma senza estrarre l’aria e fate cuocere nel forno a microonde fino alla completa apertura dei chicchi di mais. 
Montate nel cilindro di formaggio le insalate con le verdure e le erbe aromatiche, poi guarnite con i fiori e i pop-corn.