Si prepara con le mani e si mangia con le mani. Il suo nome è Handwich. Ingredienti, alta cucina e arte del cibo. E' un interessante progetto ideato dallo chef Marco Perez. La reinterpretazione del più classico dei cibi da passeggio in chiave gourmet. Oltre il comune senso del panino, Handwich esce dagli stereotipi ed evita ingredienti come i salumi che, anche se eccellenti, non richiedono particolari interventi dello chef.

"L'alta cucina di Handwich si riconosce prima di tutto dal pane, a lunga lievitazione con farine selezionate e realizzato in collaborazione con il maestro panificatore Ezio Marinato. Poi gli ingredienti, bio e biodinamici, ricercati e insoliti. Come fichi freschi, maionese di vongole, pistilli di zafferano e zucca arrostita. E quindi la forma, equilibrata nei colori e bella da vedere", racconta Marco Perez.

Handwich è progettato per offrire un'esperienza raffinata ma accessibile a tutti, trasformando un pranzo o un aperitivo in un'esperienza emozionante, ma con la semplicità del panino all'italiana.

Per accompagnarne al meglio il gusto, Marco Perez sceglie acqua Valverde. "Valverde è l'acqua dell'alta cucina e della ristorazione, quindi ideale per esaltare i sapori di un panino gourmet come Handwich. E con questo progetto acqua Valverde condivide anche l'attenzione per l'estetica e l'arte del cibo"

Il progetto Handwich è stato presentato il 2 ottobre scorso da Slow Wood a Milano insieme alla mostra fotografica Made Hand della fotografa Anna Mainenti e torna questa sera, 9 ottobre, al Byblos Art Hotel di Verona.

Handwich collection

Ciabattina alle alghe

Cream cheese alla spirulina – misticanza – maionese di vongole e latte di soia – carpaccio di dentice – limone – peperoncino fresco – uova di salmone – mango – granella pinoli

Ciabattina mediterranea ( capperi, olivelle, pomodori secchi)

Ricottina al limone – peperoncino – misticanza – maionese mediterranea – melanzane a filetto limone e menta – pomodori confit – avocado – basilico e menta – granella pistacchio

Ciabattina al basilico

Caprino condito – peperoncino ed erbette – carpaccio di manzo – fichi freschi – pistilli di zafferano – funghi freschi – misticanza – pomodori confit – maionese ai pistacchi – parmigiano croccante

Ciabattina timo e limone

Mozzarella di bufala – zucca arrostita – gambero battuta – mandorle arrostite – maionese di mandorle – misticanza - pomodori a filetti conditi – arancio grattugiato – maggiorana fresca

Immagini della fotografa Anna Mainenti