Seducente come il frutto della passione, leggera come l'acqua. E' la panna cotta nell'originale interpretazione di Emanuele Garofalo , nuovo chef del Ristorante La Rimessa di Francesco Palumbo. Fra gli ingredienti, il frutto della passione con la sua acidità e il suo gusto particolare regala una nuova piacevolezza a questo classico dessert. La sensazione di leggerezza nasce da Acqua Valverde, pura e dal residuo fisso molto basso.

Ecco la ricetta.

Ingredienti per la panna cotta

600 ml di acqua naturale Valverde - 250 ml di zucchero semolato - 470 ml di polpa di frutto della passione - 20 gr gelatina - 250 ml di panna - un cucchiaio di succo di lime

Ingredienti per la decorazione

Mousse al cioccolato - pistacchi

Preparazione

Lasciate a bagno in acqua fredda la gelatina e mettere tutti gli altri ingredienti n un pentolino, facendoli scaldare per circa 3 minuti a fuoco medio. Unite poi il composto alla gelatina, versatelo in stampi di silicone e fatelo raffreddare. Una volta pronta la panna cotta, servitela su un piatto fondo. Decorate il dessert disponendo tutto attorno una mousse al cioccolato e dei pistacchi grattugiati.